คิดต้นทุนค่าเมล็ดกาแฟต่อแก้ว สำหรับร้านกาแฟและคนชงขาย

ค่าเมล็ดกาแฟเป็นต้นทุนที่คำนวณง่ายที่สุดของร้าน แต่หลายร้านยังประมาณเอา รู้ตัวเลขจริงช่วยให้ตั้งราคาได้มั่นใจ และเห็นว่าการเปลี่ยนขนาดถุงหรือสูตรมีผลกับกำไรแค่ไหน

สูตรคิดค่าเมล็ดต่อแก้ว

ค่าเมล็ดต่อแก้ว = ราคาเมล็ด ÷ น้ำหนักเมล็ด (กรัม) × ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว (กรัม)

ตัวอย่าง: เมล็ดกาแฟดอยช้างของโปรดชงถุง 1 กิโลกรัม ราคา 570 บาท ใช้ช็อตคู่ 18 กรัมต่อแก้ว

• ราคาต่อกรัม = 570 ÷ 1,000 = 0.57 บาท
• ค่าเมล็ดต่อแก้ว = 0.57 × 18 = 10.26 บาท
• ถ้าเมนูใช้ช็อตเดี่ยว 9 กรัม ค่าเมล็ดประมาณ 5.13 บาท

เมล็ด 1 กิโลกรัม ทำได้กี่แก้ว

1,000 ÷ 18 ≈ 55 แก้ว สำหรับเมนูช็อตคู่ แต่ในการใช้งานจริงควรเผื่อการสูญเสีย เช่น ช็อตที่ทิ้งตอนปรับเครื่องบดตอนเช้า ผงที่ค้างในเครื่องบด หรือแก้วที่ชงผิด ถ้าเผื่อ 5% ค่าเมล็ดจะเป็นประมาณ 10.77 บาทต่อแก้ว

ถุง 250 กรัม กับ 1 กิโลกรัม ต่างกันแค่ไหน

• ถุง 250 กรัม ราคา 249 บาท = ประมาณ 1.00 บาทต่อกรัม ค่าเมล็ดช็อตคู่ประมาณ 17.93 บาท
• ถุง 1 กิโลกรัม ราคา 570 บาท = 0.57 บาทต่อกรัม ค่าเมล็ดช็อตคู่ 10.26 บาท
• ถุง 1 กิโลกรัมถูกกว่าต่อกรัมประมาณ 43%

สำหรับร้านที่ใช้เมล็ดหมดภายใน 2–3 สัปดาห์ ถุง 1 กิโลกรัมคุ้มกว่าชัดเจน แต่ควรแบ่งเก็บให้ถูกวิธีเพื่อให้รสชาติคงที่ ดู วิธีเก็บเมล็ดกาแฟให้หอมนาน

ต้นทุนอื่นที่ต้องนับก่อนตั้งราคาขาย

ค่าเมล็ดเป็นแค่ส่วนหนึ่ง ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้วควรรวม

• นม นมข้น ครีม และน้ำเชื่อม ตามสูตรของแต่ละเมนู
• แก้ว ฝา หลอด และถุงใส่แก้ว
• น้ำแข็ง
• การสูญเสียวัตถุดิบ เช่น นมที่เหลือทิ้ง

จากนั้นค่อยบวกค่าใช้จ่ายคงที่ เช่น ค่าเช่า ค่าแรง ค่าไฟ และค่าเสื่อมของเครื่อง ร้านจำนวนมากใช้วิธีตั้งเป้าต้นทุนวัตถุดิบเป็นสัดส่วนของราคาขาย แล้วปรับตามทำเลและกลุ่มลูกค้า

ใช้ตัวเลขนี้อย่างไร

• ทำตารางต้นทุนทุกเมนู แล้วอัปเดตเมื่อราคาวัตถุดิบเปลี่ยน
• ตวงเมล็ดด้วยตาชั่งทุกช็อต จะคุมทั้งรสชาติและต้นทุนได้พร้อมกัน
• ลองคิดว่าเปลี่ยนสูตรจาก 18 เป็น 20 กรัม ต้นทุนต่อแก้วเพิ่มเท่าไร (ในตัวอย่างนี้ประมาณ 1.14 บาท)

เมล็ดกาแฟสำหรับร้าน

เมล็ดกาแฟดอยช้างของโปรดชงมี 3 รุ่น ทั้งคั่วกลางและคั่วเข้ม ขนาด 1 กิโลกรัม ดูเมล็ดกาแฟทั้งหมด ร้านที่สั่งเป็นประจำหรือปริมาณมาก สอบถามราคาขายส่งได้ที่นี่ ยังไม่แน่ใจว่าจะใช้คั่วไหน อ่านเลือกระดับการคั่วให้ตรงกับวิธีชง