เมล็ดกาแฟคั่วใหม่ ต้องพักกี่วันก่อนชง

หลังคั่ว เมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ช่วงแรกที่ก๊าซยังเยอะ ก๊าซจะดันน้ำออกจากผงกาแฟระหว่างชง ทำให้สกัดได้ไม่สม่ำเสมอ รสอาจแหลม เปรี้ยว หรือไม่นิ่ง การรอให้ก๊าซลดลงเรียกว่าการพักเมล็ด

ควรพักกี่วัน

• ดริปหรือเฟรนช์เพรส — โดยทั่วไปเริ่มชงได้ดีหลังคั่วไม่กี่วัน
• เอสเปรสโซ — มักพักนานกว่า เพราะแรงดันสูงไวต่อก๊าซ หลายร้านรอประมาณ 1 สัปดาห์ขึ้นไป
• เมล็ดคั่วเข้มมักปล่อยก๊าซเร็วกว่าคั่วอ่อน

ตัวเลขเหล่านี้เป็นแนวทางทั่วไป เมล็ดแต่ละแบบต่างกัน วิธีที่ดีที่สุดคือชิมเทียบทุก 2–3 วัน แล้วจดว่าช่วงไหนอร่อยที่สุดสำหรับเมนูของคุณ

รู้ได้ยังไงว่าเมล็ดยังมีก๊าซเยอะ

• ตอนดริป ผงกาแฟพองฟูขึ้นมาก (blooming) มีฟองเยอะ
• ช็อตเอสเปรสโซมีฟองใหญ่ และเครมาหนาผิดปกติแต่ยุบเร็ว

วาล์วบนถุงกาแฟมีไว้ทำไม

วาล์วทางเดียวบนถุงให้ก๊าซจากเมล็ดออกได้ แต่ไม่ให้อากาศจากภายนอกเข้า ถุงจึงไม่พองแตก และเมล็ดสัมผัสออกซิเจนน้อยลง หลังเปิดถุงแล้วให้ไล่อากาศและปิดซิปให้สนิททุกครั้ง

เก็บเมล็ดให้หอมนานหลังพักแล้ว อ่านต่อที่ วิธีเก็บเมล็ดกาแฟให้หอมนาน