วิธีสตีมนมให้ฟองเนียน สำหรับลาเต้และคาปูชิโน่

ฟองนมที่ดีควรเนียนเหมือนผิวกระจก ไม่มีฟองใหญ่ลอยอยู่ด้านบน หลักการคือเติมอากาศช่วงแรกสั้น ๆ แล้วทำให้นมหมุนวนเพื่อตีฟองให้ละเอียด

เตรียมก่อนสตีม

• ใช้นมเย็นจากตู้เย็น นมเย็นให้เวลาเราตีฟองได้นานขึ้น
• ใช้พิชเชอร์สแตนเลส เทนมประมาณครึ่งพิชเชอร์ หรือต่ำกว่าจุดเริ่มของปากพิชเชอร์เล็กน้อย
• ปล่อยไอน้ำไล่น้ำที่ค้างในก้านสตีมก่อนทุกครั้ง

ขั้นตอน

• 1. จุ่มหัวสตีมลงใต้ผิวนมเล็กน้อย เปิดไอน้ำเต็มที่
• 2. ช่วงแรกให้หัวสตีมอยู่ใกล้ผิว จะได้ยินเสียงซ่าเบา ๆ คือกำลังเติมอากาศ ทำสั้น ๆ จนนมขยายตัวขึ้น (คาปูชิโน่เติมนานกว่าลาเต้)
• 3. ลดพิชเชอร์ลงเล็กน้อยให้หัวสตีมจมลึกขึ้น เอียงพิชเชอร์ให้นมหมุนวน
• 4. จับข้างพิชเชอร์ไว้ พอเริ่มร้อนจนจับนานไม่ไหว ให้ปิดไอน้ำก่อนเอาหัวสตีมออก
• 5. เคาะพิชเชอร์กับโต๊ะเบา ๆ และหมุนวนให้ฟองเนียน แล้วเทลงกาแฟทันที

ปัญหาที่เจอบ่อย

• ฟองหยาบ ฟองใหญ่ — เติมอากาศนานหรือแรงเกินไป หรือหัวสตีมโผล่พ้นผิวนม
• นมไม่มีฟองเลย — หัวสตีมจมลึกตั้งแต่แรก ไม่ได้เติมอากาศ
• เสียงแหลมดัง — หัวสตีมจมลึกเกินไปตอนท้าย
• นมมีกลิ่นไหม้ — ร้อนเกินไป ลองปิดไอน้ำเร็วขึ้น

เข้าใจความต่างของแต่ละเมนูนม อ่านได้ที่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ ต่างกันอย่างไร