สูตรกาแฟเย็นแบบไทย ทำเองที่บ้านหรือในร้าน ใช้เมล็ดคั่วเข้ม

กาแฟเย็นแบบไทยคือกาแฟเข้มข้นผสมนมข้นหวานและนม เทลงบนน้ำแข็ง รสหวานมันและยังมีกลิ่นกาแฟชัด เป็นเมนูขายดีของร้านกาแฟไทยแทบทุกร้าน บทความนี้ให้สูตรตั้งต้นที่ปรับได้ตามชอบ

ทำไมต้องใช้เมล็ดคั่วเข้ม

นมข้น นม น้ำตาล และน้ำแข็งจะกลบรสกาแฟไปมาก เมล็ดคั่วเข้มมีรสขมและกลิ่นคั่วชัด จึงยังมีรสกาแฟเหลืออยู่เมื่อผสมแล้ว ถ้าใช้คั่วกลาง กาแฟจะออกรสอ่อนกว่า เหมาะกับคนที่ชอบรสนุ่ม อ่านเพิ่มได้ที่ เลือกระดับการคั่วให้ตรงกับวิธีชง

สูตรตั้งต้น (แก้ว 16 ออนซ์)

• กาแฟเข้มข้น 60 มล. เช่น เอสเปรสโซช็อตคู่ หรือกาแฟจาก Moka pot
• นมข้นหวาน 30 มล. (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• นมข้นจืดหรือนมสด 40–60 มล.
• น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 0–10 มล. ตามความหวานที่ชอบ
• น้ำแข็งเต็มแก้ว

วิธีทำ

• 1. ชงกาแฟให้เข้มข้น แล้วผสมกับนมข้นหวานและน้ำตาลขณะยังร้อน ให้ละลายเข้ากัน
• 2. เติมนมข้นจืดหรือนมสด คนให้เข้ากัน
• 3. ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว แล้วเทกาแฟลงไป
• 4. ชิมแล้วปรับความหวานหรือความมันตามชอบ

ไม่มีเครื่องเอสเปรสโซ ทำได้ไหม

• Moka pot: ได้กาแฟเข้มข้นใกล้เคียงเอสเปรสโซ ใช้ปริมาณเท่ากันได้เลย
• ดริป: ใช้กาแฟ 20 กรัม ต่อน้ำร้อน 100 มล. บดละเอียดกว่าดริปปกติเล็กน้อย จะได้กาแฟเข้มพอสำหรับผสมนม
• French press: ใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำประมาณ 1:6–1:8 แช่ 4 นาที แล้วกด

เคล็ดลับไม่ให้กาแฟจาง

• ชงกาแฟให้เข้มกว่าที่ดื่มร้อน เพราะน้ำแข็งจะละลายเจือจาง
• ผสมนมข้นตอนกาแฟยังร้อน แล้วพักให้อุ่นลงเล็กน้อยก่อนเทลงน้ำแข็ง น้ำแข็งจะละลายช้าลง
• ทำน้ำแข็งจากกาแฟไว้ใช้ จะไม่จางเลยเมื่อละลาย
• ใช้เมล็ดกาแฟที่ยังสด กลิ่นจะชัดกว่า ดู วิธีเก็บเมล็ดกาแฟให้หอมนาน

สำหรับร้านกาแฟ

กาแฟเย็นมักเป็นเมนูที่ใช้เมล็ดมากที่สุดของร้าน การใช้เมล็ดคั่วเข้มตัวเดียวกันทุกแก้วและตวงด้วยตาชั่งช่วยให้รสชาติคงที่ ถ้าใช้เป็นประจำ ถุง 1 กิโลกรัมคุ้มกว่า และสอบถามราคาขายส่งได้ที่นี่

เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจากโปรดชง

เมล็ดกาแฟดอยช้างของโปรดชงมีคั่วเข้มทั้ง 3 รุ่น ขนาด 250 กรัม และ 1 กิโลกรัม ดูเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม