วิธีใช้ Moka pot ชงกาแฟเข้มข้นที่บ้าน ไม่ขม ไม่ไหม้

Moka pot เป็นหม้อต้มกาแฟบนเตา ใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ ได้กาแฟเข้มข้นใกล้เคียงเอสเปรสโซ ราคาไม่แพง ใช้ได้ทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า (บางรุ่นใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้) เหมาะกับคนที่ชอบกาแฟเข้มหรือทำเมนูใส่นมที่บ้าน

ส่วนประกอบของ Moka pot

• ส่วนล่าง (หม้อน้ำ): ใส่น้ำ มีวาล์วนิรภัยอยู่ด้านข้าง
• กรวยกรอง: ใส่ผงกาแฟ
• ส่วนบน: รับน้ำกาแฟที่ถูกดันขึ้นมา ด้านล่างมีแผ่นกรองและยางซีล

ขนาดบดและปริมาณ

ใช้ผงกาแฟบดละเอียด แต่หยาบกว่าบดสำหรับเอสเปรสโซเล็กน้อย ถ้าบดละเอียดเกินไป น้ำจะผ่านยากและกาแฟจะขม ปริมาณให้ใส่จนเต็มกรวยพอดี เพราะขนาดกรวยถูกออกแบบมาให้เหมาะกับปริมาณน้ำของหม้อแต่ละขนาดแล้ว

ขั้นตอนการชง

• 1. เติมน้ำร้อนในส่วนล่าง ให้ระดับน้ำต่ำกว่าวาล์วนิรภัย การใช้น้ำร้อนช่วยให้หม้อร้อนเร็ว ผงกาแฟจึงไม่โดนความร้อนนานจนไหม้
• 2. ใส่ผงกาแฟเต็มกรวย เคาะเบา ๆ แล้วปาดหน้าให้เรียบ ไม่ต้องกดอัด เช็ดผงกาแฟที่ขอบกรวยออก
• 3. ประกอบส่วนบนกับส่วนล่างให้แน่น ส่วนล่างจะร้อน ใช้ผ้าจับ
• 4. ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เปิดฝาไว้เพื่อดูกาแฟที่ไหลขึ้นมา
• 5. เมื่อกาแฟไหลขึ้นมาใกล้หมดและเริ่มมีเสียงฟู่หรือสีกาแฟจางลง ให้ยกลงทันที แล้วเทใส่แก้ว

เคล็ดลับไม่ให้ขมไหม้

• อย่าใช้ไฟแรง กาแฟจะพุ่งเร็วและได้รสขมไหม้
• ยกลงเมื่อเริ่มมีเสียงฟู่ ช่วงท้ายเป็นส่วนที่ขมที่สุด
• ถ้ายังขมเกิน ลองบดหยาบขึ้นเล็กน้อย
• ถ้ากาแฟจืดหรือไหลเร็วเกิน ลองบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย

นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง

กาแฟจาก Moka pot ใช้แทนเอสเปรสโซในเมนูที่บ้านได้ เช่น อเมริกาโน่ (เติมน้ำร้อน) ลาเต้ (เติมนมอุ่น) หรือกาแฟเย็นแบบไทย

วิธีล้างและดูแล

• รอให้หม้อเย็นก่อนถอดแยก
• ล้างด้วยน้ำเปล่า หลีกเลี่ยงน้ำยาล้างจานและเครื่องล้างจาน โดยเฉพาะหม้ออะลูมิเนียม
• เช็ดและผึ่งให้แห้งทุกส่วนก่อนประกอบเก็บ ป้องกันกลิ่นอับและคราบ
• ตรวจยางซีลและแผ่นกรองเป็นระยะ ถ้ายางแข็งหรือมีกาแฟรั่วตามรอยต่อ ให้เปลี่ยนใหม่

ควรใช้เมล็ดคั่วแบบไหน

Moka pot เหมาะกับเมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้ม คั่วกลางให้รสสมดุล ดื่มดำได้ คั่วเข้มให้รสเข้มขมชัด เหมาะกับเมนูใส่นม อ่านเพิ่มที่ เลือกระดับการคั่วให้ตรงกับวิธีชง

เมล็ดกาแฟดอยช้างของโปรดชงมีทั้งคั่วกลางและคั่วเข้ม ขนาด 250 กรัม และ 1 กิโลกรัม

คำถามที่พบบ่อย

Moka pot ทำเอสเปรสโซได้ไหม? ได้กาแฟเข้มข้นใกล้เคียง แต่แรงดันต่ำกว่าเครื่องเอสเปรสโซมาก จึงมีครีม่าน้อยและรสต่างกันเล็กน้อย

ใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ไหม? ได้เฉพาะรุ่นที่ทำจากสเตนเลสหรือระบุว่ารองรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า หม้ออะลูมิเนียมทั่วไปใช้ไม่ได้

ชงครึ่งหม้อได้ไหม? ไม่แนะนำ หม้อออกแบบมาให้ใช้ปริมาณเต็มกรวยกับน้ำตามขนาด ถ้าดื่มน้อย ควรเลือกหม้อขนาดเล็กลง