วิธีชง
บดกาแฟละเอียดแค่ไหน ให้ตรงกับวิธีชง
ขนาดบดกาแฟมีผลกับรสชาติมากพอ ๆ กับเมล็ด สรุปขนาดบดสำหรับเอสเปรสโซ Moka pot ดริป French press และ Cold brew พร้อมวิธีสังเกตว่าบดละเอียดหรือหยาบเกินไป
โดย ทีมโปรดชง · เผยแพร่ · 4 นาที
ขนาดบดกำหนดว่าน้ำจะดึงรสชาติออกจากผงกาแฟได้มากแค่ไหน ผงละเอียดมีพื้นที่สัมผัสน้ำมาก รสออกเร็ว ผงหยาบรสออกช้า ถ้าขนาดบดไม่เข้ากับวิธีชง กาแฟจะขมเกินหรือเปรี้ยวจืดได้ แม้จะใช้เมล็ดดีแค่ไหนก็ตาม
หลักง่าย ๆ
ยิ่งน้ำสัมผัสผงกาแฟสั้น ยิ่งต้องบดละเอียด ยิ่งสัมผัสนาน ยิ่งต้องบดหยาบ เอสเปรสโซใช้เวลาไม่ถึงนาทีจึงบดละเอียดมาก ส่วน Cold brew แช่หลายชั่วโมงจึงบดหยาบมาก
ขนาดบดตามวิธีชง
- ละเอียดมาก (คล้ายแป้งหรือน้ำตาลไอซิ่ง แต่ยังรู้สึกเป็นเม็ดเล็ก ๆ): เอสเปรสโซ
- ละเอียด (คล้ายเกลือป่น): Moka pot
- กลาง ถึงกลางค่อนละเอียด (คล้ายทรายหยาบ): ดริปและ Pour-over
- หยาบ (คล้ายเกล็ดเกลือทะเล): French press
- หยาบมาก (คล้ายพริกไทยบดหยาบ): Cold brew
สังเกตอย่างไรว่าบดผิดขนาด
- บดละเอียดเกิน: กาแฟขม ฝาด ไหลช้า ดริปแล้วน้ำค้างนาน เอสเปรสโซหยดเป็นหยด
- บดหยาบเกิน: กาแฟเปรี้ยวแหลม จืด บาง ไหลเร็ว เอสเปรสโซพุ่งเร็วและครีม่าบาง
- ปรับครั้งละน้อย ๆ แล้วชิมเทียบ เพราะเครื่องบดแต่ละรุ่นมีสเกลไม่เท่ากัน
เลือกเครื่องบดแบบไหน
- เครื่องบดแบบเฟือง (Burr): บดได้ขนาดสม่ำเสมอ ปรับความละเอียดได้ เหมาะกับทุกวิธีชง โดยเฉพาะเอสเปรสโซ
- เครื่องบดแบบใบมีด (Blade): ราคาถูก แต่ผงไม่สม่ำเสมอ มีทั้งผงละเอียดและก้อนหยาบปนกัน รสชาติจึงคุมยาก
- เครื่องบดมือหมุน: ราคาไม่สูง ส่วนใหญ่เป็นแบบเฟือง เหมาะกับดริปและ Moka pot ที่บ้าน
บดก่อนชงทุกครั้ง
กาแฟบดแล้วจะเสียกลิ่นเร็วกว่าเมล็ดมาก ควรบดเฉพาะปริมาณที่จะชงในแต่ละครั้ง ดูวิธีเก็บที่ วิธีเก็บเมล็ดกาแฟให้หอมนาน
อ่านต่อตามวิธีชง
เมล็ดกาแฟดอยช้างจากโปรดชง
โปรดชงขายเมล็ดกาแฟดอยช้างแบบเมล็ด เพื่อให้บดสดได้ตรงกับวิธีชงของคุณ มีทั้งคั่วกลางและคั่วเข้ม ขนาด 250 กรัม และ 1 กิโลกรัม